Dieta bezglutenowa jest przeznaczona przede wszystkim dla osób cierpiących na celiakię, czyli chorobę trzewną. Jest to choroba autoimmunologiczna, która zdiagnozowana u chorego zmusza do stosowania diety bezglutenowej przez całe życie. Są również osoby, które mają alergię na gluten. Stosowana u nich dieta bezglutenowa sprawia, że alergia może ustąpić po jakimś czasie lub zmniejszyć swoje nasilenie. Dieta bezglutenowa jest dietą eliminacyjną, dlatego też nie jest polecana u osób zdrowych. Jej wprowadzenie możliwe jest tylko pod nadzorem specjalisty, gdyż jej restrykcyjny charakter wymaga odpowiedniego zbilansowania diety – w przeciwnym przypadku może wywoływać szkodliwe dla organizmu niedobory.